有限会社慶徳屋

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【日本料理を極めたい料理人募集】名店出身の料理長のもとで技を磨く。月給30万円〜！設備充実／寮完備◎ このお店で募集中の職種 [社]料理長候補（シェフ・板長など）（月給40万円〜） [社]調理スタッフ（月給35万円〜） [社]調理補助・調理見習い（月給30万円〜） [ア]調理補助・調理見習い（時給1400円〜） [ア]調理スタッフ（時給1800円〜） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ [社]料理長候補（シェフ・板長など）の募集要項 【特徴】 【雇用形態・給与】 正社員　月給40万円〜 資格手当・スキル手当 インセンティブ制度 ボーナス・賞与あり 昇給あり 寮・住宅手当あり 交通費全額支給 【勤務時間】 9:30〜22:00（実働8h・休憩1〜1.5h／シフト制） ※繁忙期は9:00〜22:00 【休日・休暇】 「夏季休暇」「年末年始休暇」「特別休暇」「有給休暇」 月5〜6日休み ※定休日…水曜日、各月2週目の火曜日 ◆連続休暇 └夏季・冬季：各5日 └年末年始：7日 ◆特別休暇・慶弔休暇あり ◆そのほか連休あり 【待遇】 「資格取得支援」「バイク・車通勤OK」「まかない・食事補助あり」「社会保険完備」「制服貸与」 ◆社会保険完備（厚生年金・健康・雇用・労災） ◆まかない・食事補助あり ◆制服貸与 ◆資格取得支援あり ◆バイク・車通勤OK◎ 【仕事内容・求める人物】 ＝―＝―＝―＝―＝―＝ ＼経験を活かして次のステージへ／ 名料理長のもとで、本物の技術を学ぶ。 日本料理のスキルを極めたい方、大歓迎！ ＝―＝―＝―＝―＝―＝ ■■ 仕事内容 ■■ 懐石（会席）料理の調理業務全般をお任せします。 具体的には、食材の仕入れや仕込み、出汁引き、造り、焼物、蒸物、盛り付け、器の選定など。 お願いしたい業務は多岐にわたります。 約50坪の広々とした厨房には、充実した調理器具がそろっています。 「業界最先端クラスの器具を扱いたい」 「新しい調理工程を身につけ、腕を磨きたい」 そんな方にピッタリの環境です。 ＝＝ ここがポイント ＝＝ 《1》名料理長から本物の技術を学ぶ！ 数々の有名店で腕をふるってきた掘井料理長のもとで、日本料理の基礎から応用まで、多くのスキルを短期間で習得できます。 その良質な経験は、あなたの将来の道を切り拓く力になるはずです。 ＜料理長： 掘井 雅一＞ 『神戸馳走』『たん熊北店』などの名店で腕を磨き、『津田楼』では料理長を務めた経歴の持ち主。 多くの料理人を育ててきた料理長から、直接指導を受けられる貴重な環境です。 《2》日常的に良質な食材に触れられる！ 当店では、料理長が目利きした国産の旬食材をふんだんに使用します。 もちろん、他店ではなかなか扱えないような高級食材に触れる機会も豊富です。 働きながら、食材の知識と目利き力を養えること間違いなしですよ◎ 《3》安心して働ける充実の待遇あり！ 月給は40万円〜のスタート。 さらに昇給や賞与、インセンティブ制度など、日々の頑張りを評価して還元する制度が整っています。 寮を完備しており、暮らしのサポートも充実◎ また、夏季・冬季・年末年始にはそれぞれ5日〜7日の長期休暇も取得可能です。 ■■ こんな方を歓迎します ■■ ◆和食の調理経験がある方 ◆本格的な懐石料理の世界で、一流の技術を学びたい方 ◆寿司、蕎麦、鰻など、専門的な調理経験を活かしたい方 ◆「いつか独立したい」という夢がある方 ◆自分の可能性に挑戦したい方 ◆しっかりと設備が整った環境で、腕を磨きたい方 ::::::::::::::::::::: あなたのこれまでの経験を、私たちは高く評価します。 さらなるスキルアップを目指す方も、新しい環境で再スタートしたい方も… そして、ゆくゆくは独立を目指す方も大歓迎です！ あなたの挑戦を心よりお待ちしています。 ・身につくスキル！ 学べる知識！ 包丁さばき 盛り付け技術 高級食材の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 食器の知識 店舗運営 仕入れ・食材の目利き お店の特徴　＜日本料理（京懐石）＞　懐石 鶯啼庵 シニア・ミドル活躍 運営：有限会社慶徳屋 □□□□■■■■■■□□□□ 〜都内屈指の規模を誇る日本料理店〜 経験を活かし、高みを目指す【料理人募集】 名料理長のもとで腕を磨けます。 □□□□■■■■■■□□□□ ＝＝ 『懐石 鶯啼庵』 ＝＝ 八王子の里山、ひよどり山の裾野にある日本料理店『懐石 鶯啼庵』。 都心からほど近い場所にありながら、豊かな自然に囲まれたその佇まいは「市中の山居」として長年多くのお客様に愛されてきました。 そんな当店では現在、料理人と料理長候補を募集しています。 ・和食の調理経験を活かし、次のステップに進みたい ・若手の育成が得意な料理長のもとで、着実に成長していきたい ・未来の独立に向けて、料理人として確かな実績を残したい ひとつでも当てはまる方は大歓迎。 多くの知識とスキルを習得できる環境で、さらなる高みを目指しませんか？ ◆◆ 名料理長が織りなす伝統と革新の味 ◆◆ 厨房を率いるのは、数々の名店で料理長を歴任してきた堀井雅一料理長です。 京料理の確かな伝統を重んじながらも、常に新たな美味しさを探求し続ける姿勢が、当店の料理を支えています。 料理の要である出汁は、本枯節や天然の利尻昆布をふんだんに使用し、店内で毎日丁寧に引いています。 食材も、料理長の厳しい目利きにかなった国産かつ旬のものだけを厳選。 それらの持ち味を最大限に引き出す調理法で、季節を映した懐石料理を仕立てています。 ここでは掘井理長のもとで、繊細な技術と柔軟な感性を学べます。 伝統と新しさが調和した日本料理の真髄を追求したい方は、ぜひご応募ください。 ▼料理長：掘井 雅一（ほりい まさかず） 1960年、兵庫県生まれ。 『神戸馳走』『南地大和屋』『人丸花壇』などで経験を積んだ後、『京都グランヴィア』で8年間、『大阪グランヴィア』で3年間勤務。 その後は『銀座花郷』や『たん熊北店』といった名店を経て、京都にある『津田楼』で料理長を務める。 培ってきた京料理の技をもとに、『懐石 鶯啼庵』で料理長として活躍中。 ◆◆ 自然と美術品が彩る和の空間 ◆◆ 日本料理店としての土地の広さは、都内でも屈指の規模を誇ります。 全室が美しい日本庭園に面しており、「四季折々の風景を楽しめる」とお客様から大好評。 店内にはオーナーが収集した有名作家の書や絵画が飾られ、美術品を楽しむ体験も喜ばれています。 目指すのは、お客様に「またここに来たい」と思っていただけるような料理とサービスのご提供です。 スタッフ全員で力を合わせ、当店でしか味わえない極上の食体験を演出しています。 ＝＝ 幅広い世代が活躍しています ＝＝ 働くスタッフの年齢層は20代から50代と幅広く、多様なメンバーが活躍中です。 男女比は2：8、社員とアルバイトの比率は2：8。 雇用形態に関係なく、若手もベテランも互いに刺激し合いながら成長を目指しています。 チームワークを大切にしながら切磋琢磨できる方は大歓迎です！ ＝＝ 私たちと一緒にお仕事しませんか？ ＝＝ 最後までお読みいただき、ありがとうございます。 今回は、これからの『懐石 鶯啼庵』を共に創り上げていく料理人＆料理長候補の募集です。 日本料理はもちろん、居酒屋や寿司、蕎麦業態などでのご経験も必ず活かせます！ 「もっと腕を磨きたい」 「日本料理の世界で成長したい」 という想いを、ぜひ当店で叶えてください。 あなたと一緒に働ける日を、心より楽しみにしております。 ＜応募先＞懐石 鶯啼庵 料理長候補（シェフ・板長など）の募集

〒192-0025
東京都八王子市尾崎町129番地

◆社会保険完備（厚生年金・健康・雇用・労災） ◆まかない・食事補助あり ◆制服貸与 ◆資格取得支援あり ◆バイク・車通勤OK◎ 資格取得支援 バイク・車通勤OK まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与

必要な経験等

和食の調理経験が5年以上ある方

2025年11月18日～2026年2月22日